苦橙樹，或稱塞維利亞橙樹(Citrus aurantium ssp。amara L)，是一棵長到4到7米的小樹。它原產於東亞，在10世紀的十字軍東征期間，它被阿拉伯商人引入歐洲。這種樹喜歡溫帶、溫暖、乾燥的氣候，這就是為什麼它在地中海地區中茁壯成長，因為它的白色花朵被廣泛種植。這些花朵聚集在葉子的下方，並含有小腺體，其中含有橙花的甜美花香。它們在四月的開花期的早期，早晨在晨露的沾露後的氣味最棒的。
橙花的花朵是非常脆弱，需要非常精細的處理，它們也必須快速處理以防止太陽光線的氧化。橙花藉由蒸餾產生香精與花水，花水具有獨特的香味，而精油具有強大的花香和果香，味道更為濃郁。
來到北非，橙花的使用是非常普遍的，到當地朋友家作客，當您一進門時，主人即會給您點橙花水，讓您擁有更清新的味道。來到咖啡館喝咖啡，點杯帶有阿拉伯式風味的咖啡之餘，不仿也加入一點橙花水，絕對會讓您的咖啡擁有更芬芳的口感。
作者
徐峰堯
